首先，可以根据批发号码的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成批发号码色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的刚买色泽；红茶贮存时间长，批发号码中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。  

    其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成批发号码香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在批发号码贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，批发号码的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。  

    第三，还可从批发号码的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，批发号码中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

学习下

太专业了 化学术语太多

茶还是新的

比较清香

了解了！

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